Kokos Cupcakes med Citron och Marängtopping
Dessa cupcakes var det första gången jag gjorde igår och de blev super goda, så goda att jag gjorde en sats till! Kokosen, lemon curden och marängen blir perfekta ihop och om man vill kan dessa nästan vara en dessert för att de blir lite mäktiga!
Kokos Cupcakes med Citron och Marängtopping, 4 stycken
1 ägg
3/4 dl strösocker
25 g smör
1 msk röd mjölk
1 msk turkisk yoghurt
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
1 liten nypa socker
skal och saft från en halv lime
2/3 dl riven kokos
Marängtoppingen:
1 ägg
3/4 dl strösocker
lemon curd
Gör så här:
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Smält smöret och blanda ned yoghurt och mjölk. Vispa ned i äggsmeten.
Blanda alla torra ingredienser. Blanda ned i äggsmeten.
Blanda ned saft och skal.
Fyll muffinsformar i en muffinplåt och grädda i 17 minuter i 175 grader.
Låt svalna.
Separera äggvitan från äggulan och vispa äggvitan fluffig.
Vispa ned halva sockermängden. Vispa till en hård smet.
Blanda försiktigt ned resten av sockret.
Bred ett ganska tunt lager lemon curd på varje kokosmuffin.
Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa på kokosmuffinsen.
Sätt in cupcaksen i ugnen i 250 grader tills marängen har fått önskad färg.
Låt svalna eller ät ljumma.
vilka härliga cup cakes! kokos, citron och maräng i samma, kan inte bli bättre :)
De såg kanongoda ut och så proffsiga!
jag säger bara... MUMS! <3
Både låter och ser sjukt gott ut! Inte frestas med sånt nu när jag ska leva nyttigt :P
Oj, var lite snabb på enter här ovan :) Tänkte lägga till att jag iofs har syndat ordentligt på kalas idag ;)
Gud vad goda de såg ut! Tänkte bara egna igår men det blev inga alls.. Får göra ett nytt försök idag :)
låter sjukt gott!
MUms:)
Åh va goda de ser ut!! =) Trevlig helg!
Åh vad söta :) hoppas du får en bra helg!
Jag gjorde lemon curd idag, ska nog göra några ljusa muffins och marängtopping. Hoppar ev. kokosen.. får se.. ska klura lite! Nu står den i kylen iaf :)
