BAK FIA

Är hemskt ledsen att det varit så dålig uppdatering på senaste tiden men har verkligen haft saker som måste göras i skolan. Hursomhelst, nu kommer i alla fall ett underbart recept jag hoppas ni alla gillar, mintbrownies med en topping av Marianne Karameller. Frostingen är galet god så här kan man uppleva barndomsminnen som "slicka skålen", haha.

Nu helt plötsligt när jag skriver detta steg temperaturen upp till 18 grader så så kallt är det inte men när det nästan är Oktober månad så tycker jag man kan säga att det är höst ändå! Och på hösten så har man, enligt mig, chansen att göra en massa smaskiga saker, jag blir nämligen galet sugen på något gott när det blir kallare och mörkare. Så p.g.a. det och för att hälsa alla nya läsare välkomna så har jag en liten "best of" lista för hösten 2010 som jag hoppas ni alla kommer tycka om. Enjoy!

 

Den här ljuvliga bakelsen bakades förra Söndagen för en mycket speciell anledning, kan ni gissa vilken?

Dessa sötnosar kom till en dag då jag hade muffinsmeten klar men smaksättningen inte fanns hemma. Så, man tager vad man haver, i mitt fall en mosad banan och lite choklad och vips så hade man några goda muffins. Det här muffinsreceptet är förövrigt bäst då de blir otroligt saftiga och höga och passar därför även som en grund till en cupcake.

 

 

Chocolate Banana Muffin, 6 st

100 g smör

1 dl socker

0.5 dl florsocker

2 ägg

0.5 dl blå mjölk

2 dl vetemjöl

0.5 msk vaniljsocker

0.75 tsk bakpulver

1 banan

50 g mjölchoklad

lite extra banan skivor

florsocker

 

Vispa smör och socker, florsocker och vaniljsocker krämigt. Vispa ned äggen. Vänd i mjölken, mjölet och bakpulvret.

Vispa till en krämig smet. Mosa ned bananen i smeten. Smält chokladen i vattenbad och häll ned den i smeten, blanda lite, men inte helt.
Fyll formar och grädda i 200 g i 25-30 minuter. De ska vara fasta i mitten.
Låt svalna och dekorera sedan med banan och florsocker.

Okej, detta kan vara de sötaste cupcaksen som någonsin skapats i mitt kök, och även de enda som misstagits för att vara glass. Dessa cupcakes gräddar man nämligen i våfflor och dekorerar med smörkräm och annat mumsigt så att de lurar ögat att tro att dessa små godbitar är något helt annat. Visst är de fina? Lite trixiga att grädda är de men om man har tålamod och tid imponerar dessa stort på festen!

 

 

Cupcake Icecream, 4 st

4 våfflor

100 g smör

1 dl socker

0.5 dl florsocker

2 ägg

0.5 dl blå mjölk

2 dl vetemjöl

0.5 msk vaniljsocker

0.75 tsk bakpulver

75 g smör

0.75 dl florsocker

1 äggula

1 msk vaniljsocker

röd karamellfärg

strössel

flagad mandel

chokladsås

kokos

annat som faller en i smaken

 

Vispa smör och socker, florsocker och vaniljsocker krämigt. Vispa ned äggen. Vänd i mjölken, mjölet och bakpulvret.

Vispa till en krämig smet. Fyll konerna med smeten. Trixa med ugnen så att konerna står rakt upp och grädda i ugnen i 15 minuter i 200 grader. Låt svalna.

Blanda smör, floroscker, äggula, vaniljsocker och karamellfärg. Låt stelna lite i kylen och skopa över smörkrämen på cupcake glassarna. Dekorera efter egen smak. Servera!

 

Här är receptet som den fina blåbärssylten fick inspirera! En mellanmjuk kaka med blåbär och mandel som passar lika bra till fikat som till dessert med en kula vaniljglass. Om man inte tycker om blåbär kan man naturligtvis ta en annan sylt och om man inte tycker om mandel så kan man självklart strunta i den! Blåbärsrutorna blev snabbt en favorit här hemma och jag hoppas de blir det hos er också!

 

 

Blåbärsrutor, 1 plåt

4 dl vetemjöl

1/2 dl stocker

1 tsk vaniljsocker

200 g smör

1 äggula

2 dl blåbärssylt

1 näve hackad sötmandel

florsocker

 

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och ägg i en skål. Smula ner smöret och blanda till en deg. Låt vila i kylen i 1 timme.

Tryck ut degen på en bakpappersklädd plåt och grädda i 175 grader 15 minuter.

Ta ut och bred på sylten och strö över mandeln.

Grädda i ytterligare 10-15 minuter. Pudra lite florsocker över innan servering!

Nu bakar jag för fullt här hemma! På sommaren blir jag mycket mer sugen och bakglad. Äppelkaka har alltid varit en stor favorit här hemma, med mycket kanel och äpplen. Den här kakan har rivet äpple i sig istället för äppelklyftor vilket gör att den blir otroligt saftig och smakrik. En riktig höjdare till eftermiddagskaffet i solen!

 

 

Saftigaste Äppelkakan,

50 g smör

1/2 dl röd mjölk

1/2 dl turkisk yoghurt

2 ekologiska ägg

1 dl strösocker

1 dl ljust muscovado socker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk malen kanel

1 rivet äpple med skal

 

Gör så här:

Smält smöret och i med mjölken.

Vispa ägg och båda sockrerna samt vaniljsockret.

Blanda mjöl, bakpulver och kanel.

Rör i smör blandningen i äggblandningen.

Blanda sedan ned mjölblandingen med en slev. Inte visp. Kakan ska vara lite klumpig.

Häll i en smörad och bröad form. Om man vill kan man bröa med malen eller hackad sötmandel.

Grädda i 175 grader i 40 minuter. prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

 

 

Midsommar, midsommar, det är verkligen en tid då man får äta goda tårtor! I år blev det en helt vanlig Jordgubbstårta som blev gudomligt god. Konceptet har ni hört förr, en härlig sockerkaksbotten fylld med ett lager vaniljkräm, ett lager skivade jordgubbar som jag blandar med lite vispad grädde. På toppen ett tjockt lager grädde som jag blandar med lite vaniljvisp och sedan massvis med jordgubbar. Med lite blåbär på toppen blir det extra färggrant och om man vill är det bara att pensla lite outspädd jordgubbssaft på sockerkakslagren, för en extra saftig-boost. Helgen har också kantats av en massa roliga bak eftersom jag och Linn har påbörjat vårt 100p projekt. Bilder kommer snart. Under hösten kommer ni även att få vara delaktiga i arbetet, vi kommer behöva respons och hjälp, hoppas ni kommer tycka det blir kul. Slutresultatet kommer ni självklart få ta del av!

 

 

 

Rabarber är verkligen sommar för mig och jag använder det gärna i cupcakes och muffins vilket jag tycker blir gudomligt gott! Dessa härliga muffins har smuldeg på toppen, det bästa av två bakverk. Sommriga och goda är de! Nu måste jag snart åka till landet och skörda mer rabarber, i veckan kanske det blir rabarbersaft? Eller vad tycker ni, har ni några andra förslag på goda rabarberrecept!?

 

 

 

Smulmuffins med Rabarber, 12 st

3 ägg
1 dl råsocker
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 gram smör
3/4 dl turkisk yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk limesaft
3 själkar rabarber
smör
råsocker

50 g kallt smör
2 1.5 dl havregryn
1 0.75 dl vetemjöl
1 1/2 dl råsocker
2 msk strösocker

Gör så här:
Vispa ägg, råsocker och strösocker pösigt.
Smält smöret och blanda ned yoghurten. Rör ned i äggblandningen.
Blanda alla torra ingredienser och blanda ned i äggblandningen.
Rör ned limesaften.
Ställ åt sidan.
Skala och hacka rabarbern i fina bitar. Stek i en rejäl klick smör och mycket råsocker till rabarbern är mjuk.
Varva smeten med rabarbern i cupcake formar.
Smält smöret i en kastrull och rör ned de andra ingredienserna. Smula över cupcaksen!
Grädda i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader.

När jag tänker på den här kakan blir jag alldeles lyrisk. Den är god, krämig, fräsch, söt, syrlig och alldeles, alldeles...UNDERBAR! Längst ned finns en lagom kladdig Brownie botten, på det en krämig Cheesecake och på toppen finns en syrlig Hallonkräm. Den här kakan är nog något av det bästa jag gjort, så snälla rara, prova den. Jag lovar, ni kommer inte bli besvikna!

Igår, på picknicken bjöd jag på en väldigt saftig äppelkaka som försvann snabbt! Mandelmassan i kakan gör den extra god och tro mig, kakan passar lika bra att äta ute i det gröna som inomhus!

Äppelkaka;
3 st  ägg
2.5 1.5 dl strösocker
1 dl ljust muscovado socker
1 1 tsk vaniljsocker
50 50 g smör
1 1/dl mjölk
1/2 dl grädde
3.5 3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen
2 Äpplen
Kanel
50 g Mandelmassa

Gör så här:

Vispa ägg, strösocker, muscovadosocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

Smält smöret och rör i mjölken och grädden. Blanda ned i smeten.

Blanda alla torra ingredienser och blanda ned i smeten.

Skär äpplena i klyftor och vändi kanel. Ställ åt sidan. Riv ned mandelmassan.

Smöra och bröa en form och häll ned smeten. Stick ned äpplena i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter i 175 grader. Den ska inte vara kladdig.

 

Förra veckan var en av dagarna en underbar bak-dag och det var då denna galet goda kladdkaka kom fram. Chunky Monkey, alltså bananer och Snickers godis är en favorit och funkar utmärkt i de flesta bakverk, självklart även kladdkaka. Den blir härligt kladdig och snickersen ger en lite salt smak vilket funkar fintfint ihop med chokladen. Vi dekorerade med lite jordnötter och riven choklad vilket jag tyckte blev superfint. Vad tycker ni, ser kakan mumsig ut?

 

 

Ckunky Monkey Kladdis
100 g smör eller margarin
2 ägg
1 dl socker
1 dl ljust muscovado socker
1 dl vetemjöl
1 dl siktad kakao
1 tsk vaniljsocker
2 snickers
2 bananer

Gör så här
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och vispa ned det.
Blanda alla torra ingredienser.
Smöra och bröa en form. Häll ned halva smeten.
Krossa snickersen över chokladen och skiva över bananerna.

Till att börja med; Lova att ni prövar detta recept. Lova! Ni kommer inte att bli besvikna, detta var nämligen ett av mina bästa recept någonsin! Receptet skapades i torsdags under min och Linns bakdag (då vi åt alldeles för mycket socker) och de små pizzorna försvann direkt! Med blåbär och lemoncurd blir de också ovanligt fräscha och jag kan tänka mig att de passra perfekt på en picknick en varm sommardag! Söta pizzor är det kanske inte så många som gör men våga prova!

 

 

 

 

Visst ser det gott ut?

 

Pizza med blåbär och Lemoncurd, 4 små

25 g färsk jäst, rött paket
2 tsk ljus sirap
2 msk olivolja
1 dl ljummet vatten

0.5 dl mjölk
3.5-4 dl vetemjöl

200 g philadhelphia ost

4 dl blåbär

2 smk lemon curd

florsocker

macadamia nötter, saltade och rostade

50 g vitchoklad

 

Gör så här:

Smula jästen  i en bunke. Blanda ned vatten och mjölk och rör om. Häll i sirapen och olivoljan och blanda.

Häll nu i vetemjölet, lite i taget tills degen blir fast, lite kletig ska den vara.

Låt jäsa övertäckt i en bunke i 45 minuter.

Under tiden. Skölj blåbären.

Hacka macadamierna och chokladen. Ta fram osten så att den får bli rumsvarm.

Forma sedan 4 små rundlar av degen. Använd en kavel, de ska vara ganska tunna.

Bred på ett laget ost på varje rundel och pudra över lite florsocker.

Strö över blåbären och sedan macadamia nötterna. Avsluta med den vitachokladen. Lägg pizzorna på bakplåtsklädda plåtar och grädda i ugnen i 225 grader i 5-7 minuter.

Värm under tiden lemon curden i en kastrull och ringla den sedan över pizzorna.

Pizzorna kan ätas varma, kalla eller ljumma! Pudra gärna lite florsocker över dem och om du vill kan de serveras med lite vaniljglass.

I sommar är det ju kungligt bröllop här hemma, roligt ska det bli. Framförallt eftersom det för en gångs skull händer något! För att gratta och hedra brudparet bestämmde jag mig för att göra en tårta, Viktoria & Daniel tårtan. Bottnarna är gjorda av choklad och vanilj och fyllningen består av drottningsylt, såklart. Hela tårtan är täckt i sugarpaste med kanderade nejlikor. Tror ni Kronprinssesan och Daniel skulle tycka om den?

 

 

 

Viktoria & Daniel Tårtan

Chokladbotten:

75 g smält smör

1 dl röd mjölk

1/2 dl turkisk yoghurt

1.5 dl strösocker

1.5 dl ljust muscovado socker

t;

1 tsk vaniljsocker

4 1/3 vetemjöl

2 msk kakao

1 1/2 tsk bakpulver

 

Vaniljbotten:

75 g smölt smör

1 dl röd mjölk

1/2 dl turkisk yoghurt

3 dl strösocker

2.5 tsk vaniljsocker

4 1/2 vetemjöl

skal från 1/2 citron

1 1/2 tsk bakpulver

 

Drottningsylt

Sugarpaste

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader,

Blanda det smölta smöret med mjölken och yoghurten.

Vispa ägg och socker fluffigt.

Häll ner smörblandningen.

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten.

Häll i en bröad form och grädda i 35-40 minuter.

Låt svalna.

Gör likadant med vaniljbottnen.

 

Lägg först vaniljbottenen på ett fat.

Bred på ett rejält lager sylt.

Lägg försiktigt på chokaldbottnen.

Kavla ut sugarpasten och dekorera efter eget tycke.

 

Ja, som en läsare trodde, marabou polkan blev galet god i kladdkaka, eller i detta fall, mjuka, härliga mintbrownies. För att förstärka mint smaken så bredde jag på ett lager mintchokladfrosting över kakan. Ja, för den som gillar mint och chokald är nog detta drömmen!

Jag skulle faktiskt kunna äta kakan direkt ur glasformen men...


..det kanske är bra att skära upp en bit, så det finns en gräns på hur mycket man ska äta liksom...



...en tugga till, bara en! Mmmmm...Marabou...

Mintbrownies med marabou Polka, 9 st
175 g mjukt smör

Dessa små söta bröd är fyllda med bananer och blir därför otroligt saftiga. Jag bakar dem i små avlånga formar så blir de inte muffins look-a-like utan mer brödiga.

Förresten, tack så hemskt mycket för alla fina kommentarer och mail som kommit angående senaste Videobaket. Ska svara på dem i ett inlägg snart! Tack!

 

Små kryddiga Bananbröd, ca 6 st

3 mogna bananer

50 g smör

2 ägg

1 dl råsocker

1.5 dl vetemjöl

1.5 dl råsikt

1 dl all bran flingor

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

Lite ljus sirap

 

Gör så här:

Mosa två bananer och skär den andra i skivor.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned det smälta smöret.

Blanda alla torra igredienser och blanda ned i smeten.

Blanda sedan ner de mosade bananerna.

Fyll formarna med smet och lägg de skivade bananerna på.

Ringla lite ljus sirap över.

Grädda i 25 minuter i 175 grader.

Det var dessa små ljuvliga sötnosar som senaste avsnittet av Bakfias Videobak handlade om. De blir verkligen otroligt våriga och härliga och om man älskar rabarber är ju detta ett måste! Ät dem på en filt på gräsmattan med lite flädersaft till och njut!

Rabarbercupcakes med LImefrosting, ca 12 st

3 ägg
1 dl råsocker
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 gram smör
3/4 dl turkisk yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk limesaft
3 själkar rabarber
smör
råsocker

50 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
200 g philadhelphia ost
1 msk limesaft
rivet skal från i lime

Gör så här:
Vispa ägg, råsocker och strösocker pösigt.
Smält smöret och blanda ned yoghurten. Rör ned i äggblandningen.
Blanda alla torra ingredienser och blanda ned i äggblandningen.
Rör ned limesaften.
Ställ åt sidan.
Skala och hacka rabarbern i fina bitar. Stek i en rejäl klick smör och mycket råsocker till rabarbern är mjuk.
Varva smeten med rabarbern i cupcake formar och grädda i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader.

Vispa smör, florsocker, ost och limesaft till en krämig smet.
Bred på frostingen på cupcaksen.
Strössla med limeskal.